„Wir setzen einen wunderbaren, langen und überwachten Prozess der Rebe fort, der im Keller mit der Vinifizierung seiner Früchte endet.

Eine wissenschaftliche Arbeit, genauso wichtig wie die auf dem Feld, die darauf abzielt, das Produkt so zu schaffen, wie wir es kennen.

Wenn dann Liebe und Respekt für die Rebe und ihre Früchte auf die Wissenschaft treffen, erfolgt eben die Vinifizierung. Die Önologie, aus dem Griechischen „oinos“ und „logos“, ist die Wissenschaft, die die Umwandlung von Trauben in Wein, die für seine Produktion bestimmten Trauben und den Produktionsprozess selbst wie Filtration oder Pressung studiert.

Da es eine Wissenschaft ist, wissen wir bei Zambon, dass sie von jemandem behandelt werden muss, der sowohl die beruflichen Fähigkeiten als auch die persönliche Leidenschaft dafür besitzt.

Um dies zu tun, vertrauen wir auf Mattia Meneghello, den Önologen, dem wir so sehr vertrauen, dass er zur Familie gehört.“